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朱仙镇清真十大碗

日期:2016年10月2日 10:28

  特色
  朱仙镇启封故园清真十大碗主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴,但各有各的味道。烩九子中的丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板;夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝中肚丝筋软,香辣适口。烩羊肉汤鲜、肉烂;烩假莲子用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果;白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐特别软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红炖牛肉肉烂,色红亮,味醇香;烩酥肉,酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。吃了农村回民十大碗,你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。
  清真十大碗中的每个菜都制作的很讲究,例如烩丸子就是继承了回族的传统美食“九碗三行子”,烩丸子中的丸子汤的汤可是很讲究的,要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉入料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等,口十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道。
  特征
  清真十大碗是以鸡、鱼、羊肉、牛肉、丸子或杂碎为主料,配菜可根据不同季节而不同。冬春可上黄花、木耳、蘑菇、白菜、海带。下秋可上豆角、茄子、冬瓜等。一般都是一半荤菜一半素菜。在过去,宴前临时搭好十个火灶,每个灶上有一个沙鼓(这是承德回族老式扎具,类似大沙锅,分铜的和窑烧的),现在都用煤气灶、大铝锅了。席上每桌。六至十人,有专人负责往就餐者碗中布菜的,叫支桌的。随吃随续。桌上的菜总保持热乎乎的,也很丰盛,直到吃好吃饱为止。宴会气氛热烈,显示出宾朋之间深厚情谊,也体现出回族兄弟热情好客。清真十大碗主要技术是提前煮好肉坯,然后调味,虽然回民各家都会做,但是吴中清真饭店做的交好的要数正宗、地道、风味独特的清真十大碗还得说"如意斋"和"西来顺"饭庄了。他们选料精,加工细,既卫生、干净,又有滋味,那真是吃起来肥而不腻、瘦而不柴。
  人文
  “清真十大碗”是吴中回族同胞传统风味菜肴。吴忠的回族兄弟大多数是从清代康熙、乾隆年间陆续由外地迁到吴忠来的。回族信仰伊斯兰教并有三大节日开斋节、古而帮节和圣纪节。按照回历,每到圣纪节,回民都到清真寺集会、庆祝。每逢宴会,上菜就是十大碗。后来回民家庭聚会,或者婚丧嫁娶,特别是办丧事,都用十大碗招待客人。办喜事时,菜上面还要点缀红、绿喜字,表示喜庆。这种风俗在吴忠已有200多年历史了,随着日月更迭,“十大碗”逐渐成为回族的家庭菜肴了,但是,根据回族家庭经济状况和人员多少,也可十大碗,八大碗、六大碗都可以。
  产地
  吴忠回族都有讲究卫生的文明习惯。几乎家家都有沐浴的设施。而且盥洗讲究程式平时洗脸洗手用自来水或者汤瓶,一般不用脸盆,其意在于只用流水而不反复用水。汤瓶,又叫唐瓶,是穆斯林的洁具洗壶的雅称。传说唐安史之乱后,唐朝皇帝为了表示与穆斯林的亲善友好,命工匠特制了一把精致的“洗壶”送给穆斯林使者。穆斯林群众很是喜爱,便将洗壶称为“唐瓶壶”,久而久之,民间又进一步简化为“汤瓶”。回族在饮食上,对肉食的选择特别严格,只吃反刍类的牛、羊、驼肉和食谷类的鸡、鸭、鹅肉和带鳞的鱼类;回族在服饰方面,男子一般戴白色或黑色无沿小帽,回族妇女则戴盖头,老年妇女用白色,中年妇女用青色,姑娘用绿色;作为伊斯兰文化的代表,吴忠回族建筑风格在结合伊斯兰教信仰实践的同时,受儒家文化影响,逐渐形成了以清真寺、民居、商业建筑为代表的特色鲜明、独树一帜的回族建筑群落。吴忠市有1200多座清真寺,分布在市区及各县(市、区)的各个角落,既有纯阿拉伯风格的建筑,也有中西建筑艺术相融合的典范,还有完全本土化的建筑形式,可谓是清真寺建筑的博物馆。吴忠市的许多著名清真寺如同心清真大寺、韦州清真大寺都已经成为回族建筑的典范,其中包含的建筑艺术也已成为中华民族艺术宝库的一个重要组成部分。吴忠市60%左右的公共、商业建筑都或多或少采用了伊斯兰建筑风格,既有古代民居建筑的典范马月坡寨子,也有现代城市民居精典华苑小区及农居典范东塔穆民新村。
  相关信息
  中国清真菜点用料极为讲究,主料突出,注重香料的使用。明代马愈的《马氏日钞记》中,有“回回人食事之香料”的记载。因为注重使用香料,所以清真菜点一般醇香味浓,甜咸分明,酥烂香脆,色深油重;肉肥而不腻,瘦而不柴,鲜而不膻,嫩而有味。中国清真菜点不仅注意色、香、味、形,而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。清蒸十大碗是里面的典型代表。

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