鸭血粉丝汤

日期:2016年10月22日 16:00

据传,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。
 
至于起源于镇江还是南京,说法不一。认为起源镇江的,说法主要有:
①南京人吃鸭子的历史有1400多年,但直到20世纪80年代初,南京还没有出现鸭血粉丝汤。当时只有鸭血汤,里面放些鸭肠之类的;
②镇江晚清时就出现了鸭血粉丝汤,开始用鹅血,后来用材渐渐变为了鸭血;
③在鸭血粉丝汤还没有店面出现时,镇江就有挑着担子在路边卖鸭血粉丝汤的,并且江苏省其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号。
 
认为起源南京的,说法主要有:
①起源于南京的穷苦民间;
②推测是镇江人在南京经营小吃店,将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。但不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。

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